Ale näringsliv
- Tillstånd, regler och tillsyn
  - Livsmedel

Avgifter

Alla livsmedelsverksamheter betalar en årlig avgift, kontrollavgift, för den offentliga kontrollen som utförs av sektor samhällsbyggnad. Dess-utom betalas en avgift som motsvarar en timmes kontrolltid för regi-strering av livsmedelsanläggning. Om verksamheten omfattas av krav på godkännande (animalieanläggningar) betalas en prövningsavgift motsvarande den årliga avgiften.

Den årliga kontrollavgiften ska motsvara den tid som i genomsnitt läggs på kon-troll av livsmedelsverksamheten under ett år. För enklare verksamheter utförs inte kontroll varje år. Man betalar varje år, men kontrolltimmarna samlas i en slags pott och sedan görs kontroll med ett intervall på exempelvis två eller tre år.

Kommunfullmäktige fastställer taxan för livsmedelskontroll. Beslut om riskklassificering och årlig kontrollavgift tas av samhällsbyggnadsnämnden. Avgiften ska användas för att bekosta sektor samhällsbyggnads livsmedelskontroll. Extra avgift tas ut vid uppföljande kontroll och när ett prov inte har varit godtagbart och omprovtagning måste göras.

Riskklassificering

För att ta reda på hur många timmars kontroll en livsmedelsanläggning behöver per år görs en riskklassificering. Den bygger på Livsmedelsverkets vägledning för riskklassifi-cering.

Livsmedelsanläggningarna delas in i riskklasser beroende på vilken sorts hantering de har samt i vilken omfattning hanteringen sker. Man tar även hänsyn till om de livsmedel som hanteras ska serveras till känsliga konsumentgrupper. Modellen är indelad i två delar, en riskmodul och en erfarenhetsmodul, och visar vilken kontrolltid anläggningen får. Genom att titta på riskerna beräknar man alltså hur mycket tid som kommer att gå åt till kontroll per år.

Riskfaktor 1 - typ av verksamhet

Riskfaktor 1 - typ av verksamhet
Typ av verksamhet	Exempel på typ av livsmedelshantering	Riskpoäng
Högrisk	Tillverkning av maträtter från rå fisk/kyckling/kött, transport av varmhållna livsmedel, nedkylning	55
Mellanrisk	Kokning av ris/pasta/potatis, tillverkning av smörgåsar, sallader och smörgåstårtor, återuppvärmning och varmhållning med efterföljande servering	35
Lågrisk	Kylförvaring, upptining, manuell hantering av glass,	15
Mycket låg risk	Bakning, hantering av livsmedel som inte kräver kyla, hantering av frysta livsmedel, uppvärmning av fryst, bearbetad produkt	5

Riskfaktor 2 - produktionens storlek

Riskfaktor 2 - produktionens storlek
Omfattning	Konsumenter/portioner per dag (restaurang, café, skolkök mm)	Antal anställda (årsarbetskrafter hos butiker, grossister mm)	Riskpoäng
Mycket stor	> 250 000		55
Stor	> 25 000 - 250 000	> 30	45
Mellan	> 2 500 - 25 000	11-30	35
Liten	> 250 - 2 500	4-10	25
Mycket liten	> 25 - 250	1-3	15
Ytterst liten	< 25	< 1	5

Säsongs- och deltidsanställda räknas om till årsarbetskrafter. En årsarbetskraft beräknas arbeta cirka 200 dagar på heltid. Observera att detta även gäller personer som arbetar utan att vara anställd alternativt ideellt i en livsmedelsverksamhet.

Riskfaktor 3 — Konsumentgrupper

Riskfaktor 3 - Konsumentgrupper
Livsmedel tänkt att konsumeras av känsliga grupper	Riskpoäng
Barn under 5 år	10
Personer med nedsatt immunförsvar (t.ex. patienter på sjukhus, gravida, personer på äldreboenden)	10
Personer med livsmedelsrelaterad allergi eller annan överkänslighet mot livsmedel	10

Riskklasser (summan av riskfaktor 1-3)

Riskklasser (summan av riskfaktor 1 - 3)
Riskklass	Riskpoäng
1	100 -
2	80 - 90
3	60 - 70
4	40 - 50
5	- 30

Erfarenhetsmodul

Den erfarenhet miljö- och byggförvaltningen får av hur väl verksamheten sköts vid kontroll, alltså bland annat vid inspektioner, ska i framtiden avgöra vilken erfarenhets-klass verksamheten hamnar i. Vid första riskklassificeringen placeras verksamheten i erfarenhetsklass B.

Kontrolltid

Utifrån den riskklass och erfarenhetsklass som verksamheten är placerad i tilldelas anläggningen en årlig kontrolltid.

Årlig kontrolltid i timmar

Årlig kontrolltid i timmar
Riskklass	Erfarenhetsklass
	A	B	C	D
1	16	32	64	128
2	8	16	32	64
3	4	8	16	32
4	2	4	8	16
5	1	2	4	8

Årlig kontrollavgift

Antal kontrolltimmar multiplicerat med kommunens fastställda timtaxa för livsmedelskon-troll ger den årliga avgiften. En verksamhet som tillagar rått kött (55 poäng) emellan 25 och 250 portioner per dag (15 poäng) utan att rikta sig till känsliga konsumentgrupper (0 poäng) hamnar i riskklass 3. Kontrolltiden blir då 8 timmar per år i erfarenhetsklass B. Om man multiplicerar 8 timmar med timtaxan på 730 kronor per timme får man en årlig avgift på 5840 kronor.

Från och med 2012 kommer timtaxan att vara 950 kronor per timme, se Taxa för prövning och kontroll enligt livsmedelslagstiftningen. PDF (pdf, 130 kB)