Matförgiftning

Det finns bakterier överallt i vår omgivning och de flesta är nyttiga för oss. En del arter gör emellertid stor skada på bland annat livsmedel. Bakterier kan spridas både genom luften, och genom kontakt med olika föremål eller händer.

Det är därför viktigt att:

• alltid tvätta händerna innan du hanterar livsmedel
• diska redskap direkt efter användning
• byta disktrasa ofta
• skölja grönsaker och rotfrukter noga
• förvara råvaror och tillagad mat åtskilda och väl övertäckta
• kontrollera att kyl och frys håller rätt temperatur
• snabbt kyla ner mat som ska sparas
• återupphetta mat ordentligt till minst 70ºC
• varmhålla mat i lägst 60ºC

Bakterier trivs och växer till i varm, fuktig miljö. Därför bör man inte använda tyghanddukar i livsmedelsanläggningar, där bakterierna lätt kan spridas vidare, utan endast engångshanddukar.

Rekommenderade temperaturer

• Djupfrysta varor ska förvaras i —18ºC eller kallare.
• Kött- och mejerivaror bör förvaras i högst +8ºC.
• Köttfärs bör förvaras i högst +4ºC.
• Färsk fisk bör förvaras i högst +2ºC.

OBS! Om tillverkaren skriver en lägre temperatur på förpackningen, så är det den som gäller.

För information om till exempel symtom på och förekomst av bakterier, virus och parasiter se sammanställning av sjukdomsframkallande mikroorganismer. (pdf, 20 kB)