H

HACCP
Är en engelsk förkortning av Hazard Analysis and Critical Control Points, som är ett system för att tillverka säkra livs-medel som framtogs av NASA i slutet av 1960-talet. Det går ut på att identifiera, bedöma och styra faror som är viktiga för att säkerställa att livsmedel inte blir skadliga för hälsan. Den nya livsmedelslagstiftningen kräver att livsmedelsföretagaren tar fram ett system som bygger på HACCP:s principer om faroana-lysen har visat att det finns kritiska styrpunkter i verksamhe-ten. Se "HACCP och faroanalys" i länk uppe till höger.

Handtvätt
Handtvättmöjligheter i nära anslutning till hanteringen av mat är viktig. En bra handhygien är A och O i livsmedelshantering-en. Vid handtvättstället ska det finnas flytande tvål och möjlig-het till hygienisk torkning med till exempel pappershanddukar.

Hantering
Detta begrepp används vanligtvis i EG-förordningarna i bety-delsen ”direkt handhavande av oförpackade livsmedel”.

I

Iakttagelser
De dokumenterade observationer som ligger till grund för myndighetens bedömning av om kraven i livsmedelslagstift-ningen är uppfyllda eller inte. En iakttagelse kan innebära att ett avsteg har gjorts från lagstiftningen, men också en obser-vation om att ett företag inte följer sina egna rutiner.

Identifieringsmärke
Ett märke som livsmedelsföretagaren ska sätta på en produkt av animaliskt ursprung om produkten har framställts enligt förordning (EG) nr 853/2004. Märket sätts på innan en anima-lisk produkt lämnar anläggningen. Märket innehåller bland annat godkännandenummer (se bilaga II till förordning (EG) nr 853/2004). Märket får även sättas på övriga produkter, som inte är av animaliskt ursprung, och som har producerats på anläggningen.

Import
Varor säljs från ett tredje land till något EU-land, till exempel varor som kommer från USA och säljs i Sverige.

Införsel
Varor förs in från en medlemsstat till en annan medlemsstat, till exempel varor som säljs av företag i Storbritannien till företag i Sverige.

Ingrediensförteckning
På alla förpackade varor ska det finnas en ingrediensförteck-ning på svenska eller på ett språk där stavningen endast obetydligt skiljer sig från svenska.

Inspektion
Undersökning av varje aspekt av foder, livsmedel, djurhälsa och djurskydd för att kontrollera efterlevnaden av de rättsliga kra-ven i foder- och livsmedelslagstiftningen samt bestämmelser-na avseende djurhälsa och djurskydd. En inspektion kan föran-mälas, men bör ske utan förvarning.

K

Kolhydrat
Kolhydrater är den primära energikällan, som ger 4 kcal/g (17kJ). Kolhydrater kan användas direkt som energisubstrat eller lagras som glykogen i muskler och lever. Kolhydrater finns i stärkelse- och fiberrika livsmedel som pasta, ris, potatis, bröd, frukt och vissa grönskar. Vissa kolhydrater är bättre för kroppen än andra. Socker ger mycket snabb energi och kan ge en in-stabil blodsockernivå. Kosten bör bestå av 55-65 energiprocent kolhydrater.

Kontaminering
Förekomst eller införande av en fara (t.ex. förorening, smitta).

Konsumentverket
Konsumentverket är en statlig myndighet med uppgift att ta tillvara konsumenternas intressen. Se länk uppe till höger.

Kontroll
Myndighetens kontroll av om specificerade krav har uppfyllts i livsmedelsverksamheten genom undersökning av utrymmen och livsmedel samt bedömning av sakliga underlag (doku-mentation).

Kontrollmärke
Ett märke som anger att offentlig kontroll hade genomförts i enlighet med förordning (EG) nr 854/2004 när märket sattes på. Kontrollmärke sätts på kött som har besiktats före och efter slakt och godkänts av officiell veterinär.

Kritisk styrpunkt (CCP)
Ett steg i livsmedelshanteringen vid vilket styrning kan införas och är nödvändigt för att förebygga eller undanröja en hälsofara eller reducera den till en acceptabel nivå. Denna punkt måste övervakas och dokumenteras kontinuerligt. Det finns flera sätt att komma fram till om man har kritiska styrpunkter, ett förslag är att man använder sig av ett beslutsträd och ett annat sätt kallas 2H. Se "HACCP och faroanalys" i länk uppe till höger.

Kylvara
Kylvaror bör förvaras vid högst +8°C, om inte annan förvarings-temperatur anges av tillverkaren. För köttfärs och färdiglagad mat bör förvaringstemperaturen vara högst +4°C.


E-post sidansvarig: Karin Svenning

Miljö- och byggförvaltningen
Förvaltningschef Ann-Britt Svedberg

Besöksadress
Ledetvägen, Alafors

Postadress
Ale kommun, 449 80 ALAFORS