R

Redlighet
Ärlighet, rätt och riktigt.

Revision
En systematisk och oberoende undersökning av systemet för egenkontroll för att avgöra om de dokumenterade resultaten från verksamheten överensstämmer med rutinerna, om dessa har genomförts på ett effektivt sätt och är lämpliga för att nå målen.

Risk
Funktion av sannolikheten för att en negativ hälsoeffekt skall inträffa och denna effekts allvarlighetsgrad till följd av en fara.

S

Sammansatta livsmedel
Livsmedel som består av produkter av både animaliskt och icke animaliskt ursprung, t.ex. pizza, skinksmörgås, majonnäs och mjölkchoklad. Förordningarna skiljer på sammansatta livsmedel där den animaliska produkten är obearbetad respektive bear-betad. Förordning (EG) nr 853/2004 gäller inte för samman-satta livsmedel med bearbetade animaliska produkter. Dock gäller förordningen för framställning och bearbetning av den animaliska produkten. Ett exempel på sammansatt livsmedel med obearbetad produkt av animaliskt ursprung är kåldolmar, där köttfärsen är obearbetad. Ett exempel på sammansatt livs-medel med bearbetad produkt av animaliskt ursprung är pizza med salami.

Sista förbrukningsdag
Mat som är mycket känslig ur mikrobiologisk synpunkt skall märkas med sista förbrukningsdag och får inte säljas efter detta datum. Exempel på sådana livsmedel är köttfärs, färsk kyckling och fläskkorv (rå korv).

Sjukdom
Om man har, eller misstänker att man har, en sjukdom eller smitta som kan överföras till mat eller om man har sår eller diarré får man inte arbeta med oförpackade livsmedel. Man skall omedelbart rapportera sjukdomen eller symtomen till livsmedelsföretagaren.

Skadedjur
Djur som sprider smitta och kan förorena livsmedel räknas som skadedjur. Det är viktigt att arbeta förebyggande genom t.ex. god hygien. Var vaksam på tecken på förekomst så att inte djuren hinner etablera sig. Några exempel på skadedjur är råttor, möss, mottfjärilar, mjölbaggar, kackerlackor och flugor. Man tror att flugors avföring kan vara orsaken till matförgift-ningsfall av bakterierna Shigella och Campylobacter. Flugor släpper avföring var 5:e minut och om de då är bärare av dessa bakterier krävs det inte mycket för att vi ska bli sjuka. Sätt där-för upp ljusfällor för att minska risken för problem.

Slutkonsument
Den slutliga konsumenten av ett livsmedel som inte kommer att använda livsmedlet som en del i ett livsmedelsföretags verksamhet, d.v.s. vanligen den som äter maten.

Spårbarhet
Möjlighet att spåra och följa livsmedel och foder. Man ska kunna spåra ett steg bakåt och ett steg framåt i produktions-kedjan (gäller inte då nästa steg är slutkonsument).

Säkra livsmedel
Livsmedel ska anses som icke säkra om de kan antas vara
a) skadliga för hälsan (omedelbara, kortsiktiga eller långsiktiga effekter på hälsan) och/eller
b) otjänliga som människoföda (genom förorening, förruttnel-se, försämring eller nedbrytning).

T

Tillsyn
Begreppen tillsyn och tillsynsmyndighet används inte i EG-förordningarna. Där används begreppen kontroll och kontroll-myndighet. Kontroll definieras under K. I det svenska begrep-pet tillsyn ingår dels de granskande åtgärder som genomförs med stöd av lag (kontroll) och myndighetens möjligheter att besluta om någon form av ingripande, dels andra verksamhe-ter, såsom rådgivning, allmän information och utvecklingsstöd mm. Dessa skyldigheter omfattas av förvaltningslagens princip om serviceskyldighet m.m.

Tjänligt
Ett prov som bedöms tjänlig är bra. Se säkra livsmedel ovan.
Tjänlig med anmärkning: Man har i provtagningen kunnat se en sådan mängd av t.ex. bakterier att det föranleder en uppfölj-ning och omprov.

U

Ursprungsmärkning
Allt nötkött ska vara märkt så att man kan spåra det tillbaka till uppfödaren. Man ska kunna se i vilket land ett djur är uppfött. Detta kräver noggrann dokumentation i alla hanteringsled.

Utbildning
Livsmedelsföretagaren skall se till att alla som hanterar livs-medel i verksamheten har kunskaper i livsmedelshygien. Adekvat utbildning i tillämpningen av HACCP-principerna krävs av den eller de som är ansvariga för utveckling och underhåll av HACCP-planen i de livsmedelsföretag där man har kritiska styr-punkter (CCP:er).

Utförsel
Varor förs ut från en medlemsstat i EU till en annan medlems-stat, t.ex. varor som förs ut från Sverige och säljs i Tyskland.

Utsläppande på marknaden
Innehav av livsmedel för försäljning, inbegripet utbjudande till försäljning eller varje annan form av överlåtelse, kostnadsfri eller inte, samt försäljning, distribution och andra former av överlåtelse.


E-post sidansvarig: Karin Svenning

Miljö- och byggförvaltningen
Förvaltningschef Ann-Britt Svedberg

Besöksadress
Ledetvägen, Alafors

Postadress
Ale kommun, 449 80 ALAFORS